臭みがないジビエ肉は、捕獲の際の処理で決まります。猟師さんの技術や手法を向上させて当店のマニュアルに沿って処理をしています。山陰の山はどんぐりやしいの実が多くイノシシの脂の質が決めの細かいシコシコした歯ざわりと甘みが増します。

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