【プロ直伝】イノシシ肉を使った牡丹鍋や煮込みの美味しい食べ方・レシピ付き
一部地域や猟師の間ではポピュラーなイノシシ肉ですが、その食べ方は一般の方にはあまり馴染みがないものかもしれません。獲れる時期や個体差はありますが、豚肉と良質なシシ肉を比べてみると栄養価もとても高く、味は脂肪に甘みがあり絶品でやみつきになること間違いなしです。
この記事では、猪肉をおいしくいただくための料理レシピを紹介します。
イノシシ肉を適した牡丹鍋のお肉の選び方
料理を始める前にまず何といってもお肉の品質をチェックするところからです
販売店で購入する場合は下処理がきちんとされていることは当たり前なのであまり心配することはないですが、猟師や知り合いから譲ってもらうということ場合、
まれにとてもいいものをくれる猟師さんもいますが、美味しい部分はあまり回ってこないのが通常です。
まず薄くスライスした物を焼いて試食してみましょう。
その時点でものにおいが少し気になり場合臭みを抜いたり味の強いタレなどで煮込む方法もありますが強いにおいの物はごまかしきれない場合が多いです。
獣臭のするイノシシ肉を調理する方法
イノシシ肉が獣臭くなる理由は血液にあります。解体時に血抜きがうまくいかなかった場合が多いです
そのため、血抜きをすることによって臭みを消します。肉の水分（血液）を塩で抜くことによって肉の血液を外へ出し、臭みを抜きます。
イノシシ肉の臭み抜きの仕方（2通り）
ここでは、イノシシ肉の臭み抜きを仕方を2通り紹介しますが、どちらも最終的には臭みが抜けますので、やりやすい方でイノシシ肉の臭み抜きをしてください。
最終的には、一度味見をしてみて臭いが消えていれば血抜きは完了です！
臭いがそれでも気になるようならばもったいないですが廃棄しましょう。
1通り目
- ボウルにイノシシ肉、大匙１程度の塩を入れよく揉み、水で洗う
- ①の工程を5.6回繰り返す
- たっぷりのお湯でゆでる
- お湯で洗う
2通り目
- ボウルにイノシシ肉、大匙１程度の塩を入れよく揉み、水で洗う
- ①の工程を5.6回繰り返す
- 肉の水気を切りビニール袋に入れ、肉全体に行き渡るくらいの酒を注ぐ。ビニールの口を結び、揉み込みながら肉全体に酒をなじませる。冷蔵庫に入れ５時間〜一晩位置く。
- 酒がまた赤くなっているので捨てる。
お肉の下準備が整えば調理開始です
イノシシ肉を使用した味噌煮込み
イノシシ肉を使用した味噌煮込みの材料
- イノシシ肉150g
- お酒 浸かる位
- ゴボウ １本
- こんにゃく１枚
- 大根やニンジンなどお好きな野菜
- 白ネギ(長ネギ)1本分の青い部分
- 塩 少々
- しょうが 小さじ1
- ニンニク ひとかけ
- 水400cc
- ほんだし(顆粒) 半袋(4g)
- 味噌 大さじ4
イノシシ肉を使用した味噌煮込みのレシピ・作り方
- 猪肉は食べやすい大きさにきり、容器に入れてお酒を浸るくらい入れ冷蔵庫で一晩寝かす(時間が無ければ2~3時間でも)。
- 肉は軽く水気を切り塩少々をまぶし下味をつける
- 鍋に油を薄くしき、みじん切りにしたニンニクを入れ火にかけ、ニンニクの香りがしたら
- 猪肉を入れて炒める。
- 肉の表面に焼き色がついたら、切った野菜とこんにゃくを入れ軽く炒める。
- ☆とネギの青い部分を入れて強火にする。沸騰したら中火にし、味噌を溶かしながら入れる。
- 味噌が溶け、沸騰したら弱火にして蓋をし、ことこと1時間~1時間半煮て完成
- 猪肉は弱火で煮ると柔らかくなります。
- 強火で煮ると硬くなるので弱火でじっくり煮るのがポイントです。
- お好みで山椒、七味、柚子などトッピングしてください。
猪肉の角煮
イノシシ肉を使用した角煮の材料
- イノシシの塊肉800g
- 卵 8個
- 大根 1/2本
- 生姜スライス1/3
- ねぎの青い部分１本分【臭みけし用】
- 醤油・酒・みりん 大匙2
- 砂糖 大匙3
- 水 200㏄
イノシシ肉を使用した角煮のレシピ・作り方
- フライパンに少し油を引いてから表面を軽く焼き目がつくまで焼く
- 冷めたらお好きな大きさに切る
- 灰汁取りをするためフライパンに肉をいれひたひたに水を入れひと煮立ちさせ、お湯から出す
- ゆで卵を作る
- 大根を切る
- 鍋にすべての材料を入れ二時間程度弱火で煮る
- 圧力なべの場合は火にかけ蒸気が出始めたら弱火にして20分加圧する
- 途中でﾑﾗが出来ないよう鍋をゆする。
様子を見て火にかける時間は調節してください。
八角や好きなスパイスを入れてアレンジしてもok
猪肉の赤ワイン煮込み
イノシシ肉を使用した赤ワイン煮込みの材料
- 猪肉1㎏
- ニンジン（粗みじん切り）1本
- タマネギ（粗みじん切り））1個
- ニンニク（つぶす）2片
- パセリ3本
- ＊赤ワイン500ml
- ＊トマト缶 1個（400g）
- ＊塩大さじ1
- ＊砂糖大さじ2
- 味噌大さじ1
- お好みの付け合わせ
イノシシ肉を使用した赤ワイン煮込みのレシピ・作り方
- 圧力鍋に猪肉、ニンジン・タマネギ・ニンニク・パセリと＊を入れて20分間加熱して自然放置したら、肉をいったん取り出す。
- 肉のみを取り出す。ソースはミキサーでピューレ状にして鍋に戻し煮詰め、仕上げに肉と八丁味噌を溶き入れて10分ほど煮詰める。
- 器に②を盛り付け、お好みの付け合わせを添えれば出来上がり。
猪肉のぼたん鍋
イノシシ肉を使用した牡丹鍋の材料
- 猪の薄切りスライス肉 400～500g
- だし汁 800㏄
- みそ （赤みそ7・白みそ3）120g
- 野菜・具 お好みで
イノシシ肉を使用した牡丹鍋のレシピ・作り方
- 鍋にだし汁と味噌を入れる
- 好みで酒やみりんをいれて調節する
- 具材を入れ食べごろになれば
- 弱火にし、お肉を入れる
猪肉は強火だとパサついてしまうので弱火で煮てください
お好みで七味や柚子をトッピングして召し上がって下さい
猪肉のしゃぶしゃぶ
イノシシ肉を使用したしゃぶしゃぶの材料
- 猪肉薄切りスライス400～500g
- だし汁800㏄
- 塩、醤油少々
- 野菜・具
- ゴマダレやポン酢
イノシシ肉を使用したしゃぶしゃぶのレシピ・作り方
- 鍋にだしを入れ火にかけひと煮立ちさせる 塩、醤油で味を調節する
- 野菜や具を入れる
- 猪肉は一枚ずつ火を通す
火はあまり強くしないのがポイントです。